# Why How You Cook Meat Matters for Older Bodies That Absorb Less

*Strategies to optimize the nutritional profile of mammalian meat for infants and geriatric population.*

- **Evidence Level**: Preliminary
- **Publication Types**: Journal Article, Review
- **Journal**: Food science of animal resources
- **Sample Size**: N/A (review)
- **Authors**: Yoo MJY
- **Published**: 2026-06-18
- **Topics**: protein, aging, nutrition, muscle
- **DOI**: https://doi.org/10.1007/s44463-026-00094-5
- **Original Source**: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42313306/

## Summary

Mit dem Alter werden unsere Körper schlechter darin, Protein abzubauen und aufzunehmen. Dieser Review untersucht, wie Garmethoden rotes Fleisch für ältere Menschen und Säuglinge leichter verdaulich machen. Sanfte Hitze, High-Pressure-Processing, Dry Aging und Fruchtenzyme können Fleisch zarter machen und Aminosäuren freisetzen, die der Darm leichter aufnimmt. Rotes Fleisch liefert auch creatine, taurine, zinc und B-Vitamine.

## Practical Takeaway

This review suggests softer, gently processed meat may help older adults absorb more protein.

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_Canonical: https://usa-longevity.com/de/research/why-how-you-cook-meat-matters-for-older-bodies-that-absorb-less · Part of Longevity Cities · Updated 2026-06-18_