Hydroxytyrosol und Oleuropein
ENHydroxytyrosol and oleuropein
Hydroxytyrosol ist eine ortho-diphenolische Verbindung und der wichtigste antioxidative Phenolstoff in Olivenöl und Olivenblättern; in Frucht und Öl liegt er vor allem im komplexeren Oleuropein gebunden vor, das bei Verarbeitung und Verdauung zu Hydroxytyrosol zerfällt. Auf Basis des EFSA-Gutachtens von 2011 erlaubt die EU-Verordnung 432/2012 die Aussage, dass "Olivenöl-Polyphenole zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beitragen" – unter der Bedingung, dass das Lebensmittel mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl liefert. Belege zu kardiovaskulären Endpunkten einer Mittelmeerkost mit nativem Olivenöl extra liefert vor allem die PREDIMED-Studie. EFSA hat Hydroxytyrosol außerdem als sicheres neuartiges Lebensmittel (Novel Food) eingestuft.
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Quellen
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2011). Scientific opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles from oxidative damage (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) and others. EFSA Journaldoi:10.2903/j.efsa.2011.2033
- Estruch R, Ros E, Salas-Salvado J, et al. (2018). Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet supplemented with extra-virgin olive oil or nuts. New England Journal of Medicinedoi:10.1056/NEJMoa1800389
- Lou-Bonafonte JM, Gabas-Rivera C, Navarro MA, Osada J. (2023). Olive oil polyphenols improve HDL cholesterol and promote maintenance of lipid metabolism: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Molecular Nutrition & Food Researchdoi:10.1002/mnfr.202300357